Pourquoi certaines personnes doivent elles éviter le gluten et de quoi parle t-on ??

Le gluten est une protéine que l'on trouve principalement dans le seigle, le blé, l'orge. Certaines personnes doivent l'éviter en raison d'une intolérance au gluten, de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque. Les personnes atteintes d'intolérance au gluten peuvent ressentir des symptômes gastro-intestinaux lorsqu'elles consomment du gluten présent, par exemple dans les pâtes, le pain. La maladie cœliaque est une condition et réaction auto-immune où la consommation de gluten provoque des dommages à l'intestin grêle. La sensibilité au gluten non cœliaque est une réaction gastro-intestinale ou systémique au gluten sans les marqueurs de la maladie cœliaque. 

Les aliments à éviter incluent tout produit qui contient du gluten, comme le pain, les pâtes, les biscuits, les gâteaux et la bière. Il faut faire très attention aux aliments transformés, car le gluten peut être un ingrédient caché comme dans la charcuterie, des sauces, des plats préparés.